מתכון אוסובוקו מתחרות קדירת ישראל 2002

 
אוסובוקו עגל חלב ושעועית קאנליני עם ירקות שורש בוורמוט וזעפרן
המצרכים לחלק הראשון:
300 ג´ שעועית קאנליני
8 אוסובוקו עגל חלב
קמח, מלח, פלפל שחור גרוס
1 כרישה (החלק הלבן)
1 גזר
4 גבעולי סלרי אמריקאי
4 שיני שום שלמות
טימין, עלה דפנה, החלק הירוק של הכרישה
כוס יין לבן
1.5 ליטר מים או ציר עוף
רבע כוס שמן זית
 
המצרכים לחלק השני:
4 גזרים
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי
1 חבילת בצל ירוק (החלק הלבן)
1/4 שמן זית
חופן עלי מרווה
10 חוטי זעפרן
 
מלח, פלפל שחור גרוס
חצי כוס וורמוט יבש (מרטיני)
 
אופן ההכנה:
 
חלק ראשון:
משרים את השעועית במים לילה לפני ההכנה.
שמים את השעועית בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
מסננים, מכסים שוב במים ומביאים לרתיחה.
מבשלים שעה במכסה סגור על אש נמוכה.
ב-10 הדקות האחרונות מוסיפים מלח\ מסננים ושומרים בצד.
מקמחים, ממליחים ומפלפלים את האוסובוקו.
במחבת גדולה מחממים את השמן על אש גבוהה ומטגנים שתי דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
מוציאים ושומרים בצד.
קוצצים את הירקות ומוסיפים למחבת עם שמן הזית. מזהיבים, 2-3 דקות.
מוסיפים את היין הלבן, מביאים לרתיחה ומצמצמים למחצית הכמות.
מניחים את הבשר, מכסים בציר ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את ה"בוקה גרני", מכסים ומכניסים לתנור ב-180 מעלות, לשעה וחצי.
 
חלק שני:
מקלפים את הגזר ואת הארטישוק וחותכים לעיגולים בעובי אצבע וחצי.
 
 
מחממים את שמן הזית ומטגנים קלות את הירקות.
מוסיפים את המרווה, הזעפרן והוורמוט ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את השעועית ואת הבשר, יוצקים מנוזל הבישול עד שני שליש הגובה ומביאים לרתיחה.
מסיימים בתנור בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
כל הזכויות שמורות לבשרים של זלמן